Ensalada mexicana de batata con calabaza, frijoles y aderezo de lima
Una ensalada otoñal y sustanciosa con batata y calabaza asadas, frijoles negros, maíz y aguacate cremoso. El aderezo de lima y chile le aporta el sabor típico de México.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 500 g Batata
- 400 g Calabaza Hokkaido
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- 0,5 cdta. Chile en polvo
- 1 lata Frijoles negros en lata (escurridos)
- 150 g Granos de maíz (de lata, escurridos)
- 1 ud. Lechuga romana
- 2 ud. Aguacate
- 1 ud. Cebolla morada
- 1 manojo Cilantro
- 2 ud. Lima(s), zumo y ralladura
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Pela la batata y la calabaza, quita las semillas y córtalas en cubos de unos 2 cm.
- Mezcla los cubos con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón, chile en polvo, sal y pimienta, repártelos en una bandeja y ásalos durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Escurre los frijoles negros y el maíz y enjuágalos brevemente con agua.
- Para el aderezo, mezcla el zumo de 2 limas con 2 cucharadas de aceite de oliva, un poco de ralladura de lima, sal y pimienta.
- Lava la lechuga romana, sécala bien en la centrifugadora y córtala en tiras anchas. Pica finamente la cebolla y trocea el cilantro.
- Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso, pela y córtalos en trozos.
- Mezcla la lechuga, los frijoles, el maíz y la cebolla en un bol grande, vierte el aderezo por encima y mezcla bien.
- Incorpora con cuidado los cubos de batata y calabaza tibios y el aguacate, espolvorea con cilantro y sirve de inmediato.