Chili vegetariano con batata y frijoles rojos

Un guiso picante vegano de chile con batata y frijoles rojos, con pimiento y sin carne. Con lima y cilantro fresco queda especialmente fresco.

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 2 lata frijoles rojos (de lata, escurridos)
• 1 lata maíz (de lata, escurrido)
• 800 g tomates troceados (de lata)
• 500 g batata
• 2 ud. pimientos rojos
• 2 ud. cebollas
• 3 ud. dientes de ajo
• 2 cda. concentrado de tomate
• 2 cda. aceite vegetal
• 1 cdta. chile en polvo
• 1 cdta. comino molido
• 1 cdta. pimentón dulce
• 500 ml agua
• 1 ud. lima
• 1 manojo cilantro
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pela las cebollas y el ajo y pícalos finamente. Pela la batata y córtala en cubos de unos 1,5 cm. Quita las semillas de los pimientos y córtalos en trozos.
2. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe las cebollas a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén transparentes. Añade el ajo y saltéalo brevemente.
3. Incorpora el concentrado de tomate y tuéstalo durante 1 minuto. Mezcla el chile en polvo, el comino y el pimentón hasta que desprendan aroma.
4. Añade la batata, los pimientos, los tomates y el agua a la olla, deja que hierva y cuece el guiso a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la batata esté tierna.
5. Incorpora los frijoles y el maíz y calienta durante 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
6. Corta la lima por la mitad y rocía el guiso con un poco de zumo. Lava el cilantro, arranca las hojas y pícalas gruesamente. Sirve el guiso espolvoreado con cilantro.