Calabaza Hokkaido rellena con quinoa, frijoles y crumble de tofu

Un calabaza Hokkaido horneada se rellena con quinoa sazonada, frijoles negros, maíz y tofu crujiente. Se completa con aguacate y lima, así el plato queda rico en proteínas y muy saciante.

De yumbelo · 2 raciones · 50 minutos

Calabaza Hokkaido rellena con quinoa, frijoles y crumble de tofu

Ingredientes

  • 1 ud. Calabaza Hokkaido
  • 100 g Quinoa
  • 300 ml Agua
  • 1 lata Frijoles negros de lata, escurridos
  • 150 g Granos de maíz
  • 200 g Tofu natural
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 1 ud. Diente de ajo
  • 1 cdta. Pimentón ahumado
  • 1 cdta. Comino molido
  • 1 cda. Concentrado de tomate
  • 1 ud. Lima
  • 1 ud. Aguacate
  • 1 manojo Cilantro
  • 1 cda. Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas con una cuchara y coloca las mitades con la cara cortada hacia arriba sobre una bandeja de horno.
  2. Unta las mitades de calabaza con una cucharada de aceite, salpimienta y cocina en el horno de 25 a 30 minutos, hasta que la pulpa se pueda aplastar fácilmente con un tenedor.
  3. Enjuaga la quinoa en un colador bajo agua fría. Llévala a ebullición en una olla con 300 ml de agua y una pizca de sal, luego cocina a fuego bajo tapada unos 15 minutos para que absorba el líquido y después deja que se seque al vapor.
  4. Pica finamente la cebolla y el ajo. Desmenuza el tofu con las manos o córtalo en cubos pequeños.
  5. En una sartén grande calienta un poco de aceite y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tofu y fríelo de 5 a 7 minutos, hasta que esté dorado.
  6. Incorpora el pimentón, el comino y el concentrado de tomate y tuéstalos brevemente. Añade los frijoles y el maíz, calienta durante 3 minutos y sazona con sal y pimienta.
  7. Mezcla la quinoa y ajusta el sabor de la preparación con jugo de lima.
  8. Rellena mitades de calabaza con la mezcla formando un montículo y gratina en el horno durante 5 minutos más.
  9. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y córtalo en rodajas. Pica el cilantro en trozos gruesos y corta la lima en gajos.
  10. Sirve las mitades rellenas con aguacate, cilantro y gajos de lima.