Sopa mexicana de tortilla con frijoles rojos y tofu crujiente

Una sopa picante y saciante con frijoles rojos, tofu crujiente y maíz, que no lleva ningún ingrediente de origen animal. El limón fresco y el cilantro aportan frescura, y el aguacate, cremosidad.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 2 cda. Aceite vegetal
• 200 g Tofu natural, firme
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 cdta. Comino molido
• 0,5 cdta. Chile en polvo
• 2 cda. Concentrado de tomate
• 1 lata Tomates picados
• 1 lata Frijoles rojos, escurridos
• 1 lata Granos de maíz, escurridos
• 500 ml Agua
• 2 ud. Tortillas de maíz
• 0,5 ud. Aguacate
• 1 ud. Limón
• 1 manojo Cilantro
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta las tortillas en tiras finas.
2. Corta el tofu en cubitos, sazónalo con sal y dóralo en 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio hasta que quede crujiente por todos lados. Retíralo.
3. En la olla, calienta el resto del aceite vegetal y rehoga la cebolla y el ajo durante 3 a 4 minutos hasta que queden transparentes.
4. Tuesta brevemente el pimentón, el comino y el chile, luego incorpora el concentrado de tomate y tuesta 1 minuto más.
5. Añade los tomates picados y el agua, deja que hierva y cuece a fuego lento durante 10 minutos.
6. Agrega los frijoles rojos y el maíz y calienta 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
7. Tuesta las tiras de tortilla en la sartén sin aceite hasta que queden crujientes.
8. Corta el aguacate en cubos, pica el cilantro y corta el limón en gajos.
9. Sirve la sopa en cuencos, espolvorea con tofu, tiras de tortilla, aguacate y cilantro, y sirve con gajos de limón.