Ensalada mexicana de invierno con naranja sanguina, frijoles rojos y semillas de calabaza
De yumbelo · 4 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 300 g Lombarda
- 1 ud. Lechuga romana
- 1 lata Frijoles rojos en conserva (peso escurrido aprox. 240 g)
- 1 lata Granos de maíz en lata (peso escurrido aprox. 165 g)
- 2 ud. Naranjas sanguinas
- 2 ud. Aguacate
- 1 ud. Cebolla morada
- 1 manojo Manojo de cilantro
- 50 g Semillas de calabaza
- 80 g Cheddar rallado
- 60 g Totopos de maíz
- 2 ud. Limas (zumo)
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Miel
- 1 cdta. Polvo de chipotle
- 1 cdta. Comino molido
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Tostar las semillas de calabaza sin grasa en una sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan bien, y luego retirarlas.
- Cortar la lombarda muy fina con mandolina o a cuchillo. Lavar la lechuga romana, secarla bien en la centrifugadora y cortarla en tiras. Cortar la cebolla en aros finos.
- Pelar las naranjas de forma que se quite por completo la piel blanca, y cortar los gajos entre las membranas. Recoger el zumo de las limas.
- Para el aliño, batir el zumo de lima con 2 cucharadas de zumo de naranja obtenido de los restos de la piel, el aceite de oliva, la miel, el polvo de chipotle, el comino, un poco de sal y pimienta.
- Enjuagar los frijoles y el maíz en un colador y dejarlos escurrir. Cortar los aguacates por la mitad, deshuesarlos, cortarlos en cubos y rociarlos con un poco de zumo de lima.
- Mezclar la lombarda, la lechuga, los frijoles, el maíz y los aros de cebolla en un bol grande, cubrir con el aliño y dejar reposar bien para que se impregne.
- Repartir la ensalada en cuatro platos. Decorar con los gajos de naranja, el aguacate, el cilantro, el cheddar, los totopos y las semillas de calabaza, y servir de inmediato.