Carbonara otoñal de calabaza espagueti con champiñones y nueces
Una variante otoñal de la carbonara: la calabaza espagueti sustituye a la pasta, a la que se añaden champiñones, bacon crujiente y nueces tostadas. Es un plato saciante que combina muy bien con los días frescos de otoño.
De yumbelo · 2 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 200 g Calabaza espagueti, pulpa
- 150 g Champiñones
- 80 g Bacon, en cubos
- 2 ud. Huevos
- 60 g Parmesano, rallado
- 20 g Nueces, picadas
- 1 cda. Aceite de oliva
- 10 g Mantequilla
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Precalentar el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Partir la calabaza espagueti por la mitad, retirar las semillas y colocar las mitades con la cara cortada hacia abajo sobre una bandeja.
- Hornear la calabaza de 35 a 40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna. Después dejarla enfriar un poco y, con un tenedor, sacar la pulpa en hebras largas.
- Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande, dorar el bacon en ella hasta que esté crujiente y retirarlo.
- Dorar las láminas de champiñón en la grasa de la sartén hasta que estén dorado y sazonar con sal y pimienta. Tostar brevemente las nueces en una sartén seca.
- Batir los huevos con el parmesano y sazonar con pimienta.
- Calentar brevemente las hebras de calabaza con la mantequilla en una sartén y retirarla del fuego. Incorporar rápidamente la mezcla de huevo para obtener una salsa cremosa, sin que los huevos cuajen.
- Incorporar los champiñones y el bacon, espolvorear con las nueces tostadas y servir de inmediato.