Risotto cremoso de calabaza con salvia y nueces
Un risotto cremoso de otoño con calabaza Hokkaido, salvia crujiente y nueces tostadas, que se puede servir como plato principal festivo en la mesa de Acción de Gracias.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 300 g Arroz para risotto (Carnaroli)
- 600 g Calabaza Hokkaido
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 50 g Mantequilla
- 150 ml Vino blanco seco
- 1200 ml Caldo de verduras, caliente
- 80 g Parmesano, recién rallado
- 8 ud. Hojas de salvia
- 60 g Nueces
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Pela la calabaza, quita las semillas y córtala en cubos de unos 1 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Mantén el caldo de verduras caliente en una olla, pero que no hierva.
- Calienta la mitad de la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha o una olla. Rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego añade la calabaza y rehógala 5 minutos más.
- Agrega el arroz para risotto y deja que se vuelva transparente removiendo, unos 2 minutos.
- Desglasa con el vino blanco y deja que se reduzca removiendo.
- Añade poco a poco caldo caliente hasta que el arroz quede apenas cubierto. Cocina a fuego lento removiendo con frecuencia y vuelve a añadir caldo una y otra vez hasta que el arroz esté al dente pero cremoso, en unos 20 minutos.
- Pica en trozos gruesos las nueces y tuéstalas brevemente en una sartén seca hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.
- Con el aceite de oliva restante, fríe las hojas de salvia a fuego medio hasta que estén crujientes, escúrrelas sobre papel de cocina y sala.
- Retira la olla del fuego, incorpora la mantequilla restante y el parmesano, y sazona el risotto generosamente con sal y pimienta. Tápalo y deja reposar 2 minutos.
- Sirve el risotto en platos precalentados, espolvoréalo con nueces y salvia, y sirve de inmediato.