Sopa cremosa de batata y cacahuete con lentejas rojas y garbanzos
Una sopa cremosa y especiada de batata y lentejas rojas, realzada con mantequilla de cacahuete y lima. Los garbanzos y los cacahuetes tostados aportan proteína y textura, y la convierten en un plato principal saciante para el otoño.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 400 g Batata
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Diente de ajo
- 10 g Jengibre
- 1 cda. Aceite de oliva
- 1 cda. Concentrado de tomate
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 0,5 cdta. Copos de chile
- 120 g Lentejas rojas
- 700 ml Agua
- 2 cda. Mantequilla de cacahuete
- 1 lata Garbanzos de lata, escurridos
- 100 g Espinacas
- 1 ud. Lima, zumo y ralladura
- 20 g Cacahuetes sin sal y tostados
- 0,5 manojo Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela la batata y córtala en cubos de unos 1,5 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo, pela el jengibre y rállalo finamente.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Rehoga la cebolla y el jengibre durante unos 4 minutos hasta que estén transparentes, luego tuesta brevemente el ajo, el comino, el pimentón y los copos de chile.
- Incorpora el concentrado de tomate y tuéstalo durante 1 minuto. Añade los cubos de batata, las lentejas rojas y el agua, deja que hierva y cuece tapado a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que la batata y las lentejas estén blandas.
- Incorpora la mantequilla de cacahuete y los garbanzos escurridos y deja cocer 3 minutos más. Mezcla las espinacas hasta que se hayan reducido.
- Tritura parcialmente la sopa con una batidora de mano, de modo que quede cremosa pero conserve algo de textura. Sazona con el zumo y la ralladura de lima, sal y pimienta.
- Pica en trozos gruesos los cacahuetes y corta fino el cilantro. Sirve la sopa en dos cuencos hondos y espolvorea con los cacahuetes y el cilantro.