Fusilli con boloñesa de lentejas y parmesano de nuez

Una pasta vegetal y contundente con una boloñesa picante de lentejas y tomate, que aporta mucha proteína gracias a las lentejas. El parmesano de nuez con copos de levadura añade sabor intenso y un toque crujiente.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 200 g Fusilli integrales
• 100 g Lentejas rojas
• 400 g Tomates triturados
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 ud. Zanahoria
• 2 cda. Concentrado de tomate
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 cdta. Hierbas italianas secas
• 400 ml Agua
• 100 g Espinaca fresca
• 40 g Nueces
• 2 cda. Copos de levadura
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo, y ralla finamente la zanahoria.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria durante 5 minutos.
3. Incorpora el concentrado de tomate, el pimentón y las hierbas italianas y tuéstalos durante un minuto.
4. Añade las lentejas rojas, los tomates triturados y el agua, deja que hierva y cuece a fuego medio sin tapa durante 15 a 18 minutos, hasta que las lentejas estén blandas. Remueve de vez en cuando para que nada se pegue.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición agua con sal en una segunda olla y cuece los fusilli al dente según las instrucciones del paquete.
6. Tuesta brevemente las nueces en una sartén seca, deja que se enfríen y pícalas finamente con los copos de levadura y una pizca de sal, o tritúralas en un mortero.
7. Incorpora la espinaca a la boloñesa de lentejas y deja que se marchite. Sazona con sal y pimienta.
8. Escurre la pasta, añádela a la salsa y mezcla bien.
9. Sirve espolvoreado con el parmesano de nuez.