Espaguetis con salsa cremosa de garbanzos, tomate y espinacas

Spaghetti sin integrales, con una salsa cremosa de garbanzos y tomate, espinacas y pipas de girasol crujientes. Con copos de levadura nutricional y limón, el plato queda sabroso y fresco, y aporta mucha proteína vegetal.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Espaguetis con salsa cremosa de garbanzos, tomate y espinacas

Ingredientes

  • 180 g Espaguetis
  • 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
  • 400 g Tomate triturado
  • 1 cda. Concentrado de tomate
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 ud. Dientes de ajo
  • 1,5 cda. Aceite de oliva
  • 150 g Espinacas frescas
  • 3 cda. Copos de levadura nutricional
  • 20 g Pipas de girasol
  • 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
  • 1 cdta. Pimentón ahumado
  • 1 cdta. Orégano seco
  • 1 pizca Copos de chile
  • 1 manojo Albahaca
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Lleva a ebullición agua con sal en una olla grande y cuece los espaguetis según las instrucciones del paquete, hasta que queden al dente. Antes de escurrir, reserva aproximadamente una taza del agua de cocción.
  2. Pica finamente la cebolla y trocea los dientes de ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y rehoga la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que estén transparentes.
  3. Incorpora el concentrado de tomate y deja que se tueste 1 minuto. Añade el tomate triturado, el pimentón y el orégano, y deja cocer la salsa a fuego lento durante 5 minutos.
  4. Escurre los garbanzos, enjuágalos y añádelos a la salsa. Machácalos a medias con un pisapatatas, de modo que la salsa quede espesa. Sazona con sal, pimienta y copos de chile.
  5. Incorpora las espinacas y deja que se ablanden, unos 1 a 2 minutos.
  6. Tuesta las pipas de girasol en una sartén seca hasta que estén doradas y huelan bien, y resérvalas.
  7. Mezcla los espaguetis con la salsa y, si hace falta, añade un poco del agua de cocción hasta que la salsa quede cremosa y se adhiera a la pasta. Incorpora los copos de levadura y la ralladura de limón.
  8. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta. Sirve la pasta espolvoreada con las pipas de girasol tostadas y las hojas de albahaca desgarradas, y sirve enseguida.