Sopa de batata y coco con jengibre, lima y cacahuetes

Una sopa cremosa de batata y coco con jengibre y lima, que se puede preparar con un día de antelación. Justo antes de servir se añaden cilantro fresco y cacahuetes tostados por encima.

De yumbelo · 6 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 1000 g Batatas
• 2 ud. Cebollas
• 2 ud. Dientes de ajo
• 20 g Jengibre fresco
• 2 cda. Aceite de colza
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1200 ml Agua
• 1 ud. Hoja de laurel
• 400 ml Leche de coco
• 1 ud. Lima (zumo y ralladura)
• 1 manojo Cilantro
• 50 g Cacahuetes sin sal, tostados y picados
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Pela las batatas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Pica finamente las cebollas y el ajo, pela el jengibre y rállalo finamente.
2. Calienta el aceite de colza en una olla grande a fuego medio. Rehoga las cebollas y el jengibre durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes, añade el ajo y las especias y tuesta todo 1 minuto más.
3. Añade los cubos de batata, el agua y la hoja de laurel, deja que hierva y cocina tapado a fuego suave durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos.
4. Retira la hoja de laurel. Tritura la sopa muy finamente con la batidora de mano, incorpora la leche de coco y sazona con sal y pimienta.
5. Deja enfriar la sopa, viértela en un recipiente cerrado y guárdala en el frío hasta el momento de servir. Se puede preparar hasta un día antes.
6. Para servir, calienta la sopa lentamente sin dejar que hierva. Ajusta el sabor con zumo de lima y sirve espolvoreada con ralladura de lima, cilantro y cacahuetes.