Bol otoñal de pavo, mijo y remolacha con calabaza
Un bol otoñal con albóndigas de pavo especiadas, mijo, calabaza hokkaido asada, coles de Bruselas y remolacha, acompañado de una crema de yogur de limón. Con algo más de 50 g de proteína por ración, es muy saciante y encaja bien con la época más fría del año.
De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 120 g Mijo
- 250 g Carne picada de pavo
- 1 ud. Huevo
- 200 g Calabaza hokkaido
- 200 g Coles de Bruselas
- 200 g Remolacha cocida
- 150 g Yogur griego al 10 %
- 60 g Rúcula
- 1 ud. Limón
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cda. Aceite vegetal
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Enjuaga el mijo en un colador bajo el agua fría, llévalo a ebullición en una olla con 300 ml de agua y una pizca de sal, y después cuécelo a fuego lento durante unos 15 minutos, dejándolo reposar tapado para que termine de absorber el agua.
- Lava la calabaza, quítale las semillas y córtala en trozos de unos 2 cm. Limpia las coles de Bruselas y corta por la mitad las más grandes. Mezcla la calabaza y las coles con media cucharada de aceite, sal y pimienta, y ásalas en una bandeja en el horno durante unos 20 minutos.
- Corta la remolacha en cubos o gajos y resérvala.
- Para las albóndigas, pon la carne picada de pavo en un bol, añade el huevo, medio diente de ajo finamente picado, el pimentón, sal y pimienta, y amasa bien. Forma unas 12 bolitas pequeñas.
- Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio y dora las albóndigas por todos lados durante unos 8 a 10 minutos, hasta que estén bien cocinadas por dentro.
- Para la salsa, mezcla el yogur con el zumo de medio limón, el resto del diente de ajo rallado finamente, sal y pimienta.
- Lava la rúcula y sécala bien. Para servir, reparte el mijo, la calabaza, las coles, la remolacha y la rúcula en dos cuencos, añade las albóndigas y sirve todo con el yogur de limón.