Bowl de Acción de Gracias con tempeh crujiente, calabaza y salsa de arándanos y salvia
Un bol de otoño lleno de color con tempeh crujiente, calabaza hokkaido caramelizada y coles de Bruselas sobre arroz integral. Una salsa afrutada de arándanos y salvia y nueces pecanas tostadas hacen que el plato sea festivo y encaje también perfectamente en la mesa de Acción de Gracias.
De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 200 g Tempeh
- 300 g Calabaza hokkaido
- 200 g Coles de Bruselas
- 150 g Arroz integral
- 40 g Nueces pecanas
- 40 g Arándanos secos
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 ud. Diente de ajo
- 0,5 manojo Salvia fresca
- 100 g Espinacas baby
- 2 cda. Vinagre de manzana
- 2 cda. Jarabe de arce
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- 3 cda. Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cuece el arroz integral en una olla con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal; luego baja el fuego al mínimo, tápalo y cocínalo unos 35 a 40 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido el agua.
- Precalienta el horno a 200 grados con calor superior e inferior. Retira las semillas de la calabaza, córtala en gajos o trozos de unos 2 cm y repártela en una bandeja con 1 cucharada de aceite, pimentón, sal y pimienta.
- Asa la calabaza en el horno durante 20 minutos. Limpia las coles de Bruselas, quita los troncos y corta las coles por la mitad. Pasados 10 minutos, añádelas a la bandeja con la calabaza y ásalas junto con ella.
- Tuesta las nueces pecanas en una sartén seca sin grasa durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan bien, y pícalas gruesas. Resérvalas aparte.
- Corta el tempeh en rodajas o cubos de unos 1 cm de grosor. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe el tempeh a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que quede dorado.
- Vierte el jarabe de arce y 1 cucharada de vinagre de manzana sobre el tempeh, mueve la sartén un momento hasta que brille, y sazona con sal y pimienta.
- Para la salsa, cuece los arándanos con 150 ml de agua, 1 cucharada de jarabe de arce y 1 cucharadita de vinagre de manzana en una cazuela pequeña y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta que estén tiernos. Desprende las hojas de salvia, pícalas e incorpóralas.
- Corta la cebolla en aros y el ajo en láminas finas. Rehógalos en la sartén del tempeh con un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente; luego añade las espinacas baby y deja que se ablanden.
- Sirve los boles: reparte el arroz, las espinacas, la calabaza y las coles de Bruselas, coloca el tempeh encima, riega con la salsa de arándanos y salvia y espolvorea con las nueces pecanas.