Bowl de garbanzos con batata, remolacha y yogur de eneldo
Un bol colorido con garbanzos asados, batata y remolacha sobre arroz basmati, acompañado de un yogur de eneldo cremoso. Sabe igual de bien frío en un tarro que ligeramente templado.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 1 lata Garbanzos de lata, escurridos
- 250 g Batata
- 150 g Remolacha precocida
- 150 g Arroz basmati
- 80 g Espinaca baby
- 150 g Yogur (3,5 % de grasa)
- 1 manojo Eneldo
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 60 g Queso feta
- 20 g Pipas de calabaza
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, y escurre bien los garbanzos y sécalos con papel de cocina.
- Lava la batata y córtala en dados de unos 2 cm. Mézclala con la mitad del aceite de oliva, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, y reparte todo con los garbanzos sobre una bandeja de horno.
- Hornea la bandeja durante 20 minutos, hasta que la batata esté tierna y los garbanzos ligeramente crujientes.
- Mientras tanto, lleva a ebullición el arroz basmati en una olla con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal, tápalo y cuécelo a fuego bajo unos 12 minutos. Después déjalo reposar brevemente y esponjalo con un tenedor.
- Corta la remolacha en dados o gajos. Pica finamente el eneldo y mézclalo con el yogur, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta hasta obtener un aliño.
- Lava la espinaca y sécala bien en un escurridor. Tuesta brevemente las pipas de calabaza en una sartén seca hasta que estén doradas.
- Reparte el arroz, la espinaca, la batata, los garbanzos y la remolacha en dos cuencos o tarros, desmenuza el feta por encima y espolvorea las pipas de calabaza.
- Sirve el aliño aparte o viértelo justo antes de comer, para que nada se empape.