Ensalada baja en carbohidratos de pollo con huevo, feta y semillas de calabaza
Un salteado de bajo contenido en carbohidratos y muy saciante, con pechuga de pollo dorada, verduras crujientes, semillas tostadas y un aliño cremoso de yogur. Aporta mucha proteína y pocos carbohidratos sin que eches nada de menos.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g Pechuga de pollo
- 1 cdta. Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- 1 cda. Aceite de oliva
- 200 g Pepino
- 200 g Tomates cherry
- 1 ud. Cebolla roja
- 150 g Lechuga romana
- 100 g Rúcula
- 100 g Queso feta
- 2 ud. Huevos
- 20 g Semillas de calabaza
- 150 g Yogur griego (10 % de grasa)
- 1 cda. Zumo de limón
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina, córtala en tiras o cubos y sazónala con pimentón, sal y pimienta.
- Dora los trozos de pollo en aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto por todos los lados y cocínalos durante unos 8 minutos hasta que estén bien hechos. Después retíralos y deja que se enfríen.
- Cuece los huevos en una cazuela pequeña durante 8 minutos, enfríalos con agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
- Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca durante un momento hasta que estén doradas y reserva.
- Corta el pepino en rodajas, parte los tomates cherry por la mitad y corta la cebolla en aros finos. Lava la lechuga romana y la rúcula, escúrrelas bien y pártelas en trozos grandes.
- Mezcla el yogur, el zumo de limón, la mostaza de Dijon y una pizca de sal y pimienta hasta obtener un aliño.
- Reparte la ensalada, las verduras y el feta en dos platos. Coloca encima el pollo, las mitades de huevo y las semillas de calabaza y sirve con el aliño.