Frittata de calabacín, espinacas y feta

Una frittata jugosa de huevo, calabacín y espinacas frescas, realzada con queso feta de sabor intenso. Cortada en trozos, también está rica fría y no se vuelve blanda en la fiambrera.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 4 ud. Huevos
• 150 g Calabacín
• 100 g Espinacas frescas
• 80 g Queso feta
• 1 ud. cebolla pequeña
• 100 g Tomates cherry
• 0,5 manojo Perejil picado
• 1 cda. Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pelar la cebolla y picarla finamente, lavar el calabacín y cortarlo en dados pequeños, partir los tomates cherry por la mitad.
2. Calentar el aceite en una sartén apta para horno con tapa a fuego medio y saltear la cebolla y el calabacín durante 5 minutos.
3. Añadir las espinacas y dejar que se encojan, luego sazonar con sal y pimienta.
4. Batir los huevos en un bol, sazonar con sal, pimienta y el perejil picado, y verterlos sobre las verduras.
5. Desmenuzar el feta y repartirlo junto con las mitades de tomate sobre la mezcla de huevo.
6. Tapar la sartén y dejar cuajar a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que la superficie esté casi firme.
7. Dejar enfriar la frittata, cortarla en trozos y envasarla para la fiambrera.