Buñuelos de patata con compota de manzana y requesón con hierbas

Crujientes buñuelos de patata elaborados con patata recién rallada, acompañados de compota de manzana caliente y un ligero requesón con hierbas. Un clásico de la cocina casera que, a pesar de todo, no pesa en el estómago.

De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos

Ingredientes

• 900 g patatas de carne firme
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. huevo
• 2 cda. harina de trigo
• sal
• 1 pizca pimienta
• 1 pizca nuez moscada
• 3 cda. aceite vegetal
• 500 g manzanas
• 1 cda. azúcar
• 1 pizca canela
• 250 g requesón magro
• 1 manojo cebollino

Preparación

1. Pela, descorazona y corta las manzanas en dados gruesos. Ponlas en una cazuela con 4 cucharadas soperas de agua y el azúcar, tapa y cuece a fuego lento unos 10 minutos hasta que estén blandas. Aplástalas con un tenedor o tritúralas y sazona con canela.
2. Pela las patatas y rállalas en un bol usando un rallador de agujeros grandes. Ralla finamente la cebolla y añádela.
3. Pon la mezcla de patata y cebolla en un paño de cocina y exprímela con fuerza para que salga la mayor cantidad posible de líquido. Desecha el líquido, guarda el almidón del fondo del bol y vuelve a incorporarlo.
4. Mezcla el huevo, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada con la masa de patata.
5. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén grande antiadherente. Vierte una gran cucharada de masa por tanda en la sartén y aplánala formando buñuelos finos.
6. Fríe los buñuelos a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Deja escurrir sobre papel de cocina y repite por tandas con el aceite restante.
7. Pica finamente el cebollino e incorpóralo al requesón, sazonando con sal y pimienta.
8. Sirve los buñuelos de patata con la compota de manzana caliente y el requesón con hierbas.