Bowl otoñal de cebada perlada con champiñones, remolacha y yogur con mostaza
Una bowl otoñal para llevar con cebada perlada tierna y nuez, champiñones salteados, remolacha y canónigos. El aderezo de yogur y mostaza se sirve aparte para que nada se empape.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Cebada perlada
- 250 g Champiñones
- 200 g Remolacha precocida
- 60 g Canónigos
- 30 g Nueces
- 1 ud. Chalota
- 2 cda. Aceite de oliva
- 150 g Yogur (3,5 % de grasa)
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
- 1 cda. Vinagre de manzana
- 1 cdta. Hojitas de tomillo fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cocer la cebada perlada en una olla con unos 600 ml de agua y una pizca de sal, y dejarla hervir a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que esté al dente. Escurrir y dejar que se airee.
- Mientras se cuece la cebada, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Picar la chalota en dados finos.
- Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltear los champiñones a fuego alto durante 5 a 6 minutos, hasta que tomen color. Añadir la chalota y el tomillo y saltear brevemente; sazonar con sal y pimienta.
- Cortar la remolacha en dados o gajos. Picar gruesamente las nueces y tostarlas brevemente en una sartén seca, hasta que huelan bien.
- Para el aderezo, batir hasta obtener una mezcla homogénea el yogur, la mostaza, el vinagre de manzana, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Repartir la cebada con los champiñones, la remolacha y los canónigos en dos envases o cuencos. Espolvorear las nueces por encima.
- Servir el aderezo aparte en un recipiente pequeño y echarlo solo justo antes de comer. Dejar que la bowl se enfríe por completo antes de envasarla.