Ensalada templada de lentejas con remolacha asada, manzana y nueces
Una ensalada otoñal de lentejas con remolacha asada, de sabor dulce, manzana ácida y nueces crujientes, acompañada de un huevo para dar saciedad. Los ingredientes son económicos y dan un plato principal templado para cuatro personas.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 250 g lentejas pardinas
- 500 g remolacha (precocida o cruda)
- 2 ud. manzanas ácidas
- 1 ud. cebolla
- 4 ud. huevos
- 30 g nueces
- 2 cda. aceite de oliva
- 2 cda. vinagre de manzana
- 1 cdta. mostaza de intensidad media
- 1 manojo manojo de perejil de hoja plana
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pela la remolacha, córtala en cubos de unos 2 cm, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, y ásala sobre una bandeja de horno durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna.
- Cuece las lentejas en una olla con el doble de agua en ebullición y, a fuego medio, cocínalas de 20 a 25 minutos hasta que estén al dente. Después escúrrelas y déjalas escurrir bien.
- Cuece los huevos en agua hirviendo durante 9 minutos, enfríalos rápidamente con agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
- Pica la cebolla finamente. Quita el corazón a las manzanas y córtalas en cubos pequeños.
- Para el aliño, mezcla el vinagre de manzana, la mostaza, el aceite de oliva restante, sal y pimienta. Incorpora los cubos de cebolla.
- Tuesta brevemente las nueces en una sartén seca hasta que huelan bien, y pícalas en trozos gruesos. Pica finamente el perejil.
- Mezcla las lentejas aún templadas con el aliño, incorpora los cubos de manzana, la remolacha y el perejil, y ajusta el sabor.
- Sirve la ensalada en platos, cubre con las mitades de huevo y las nueces, y sirve templada.