Carpaccio de remolacha con queso de cabra y nueces
Rodajas finas de remolacha se encuentran con queso de cabra fresco cremoso, nueces tostadas y una vinagreta fina de mostaza y miel. Los componentes se pueden preparar el día anterior, así tienes tiempo para tus invitados al emplatar.
De yumbelo · 6 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 500 g Remolacha cocida al vacío
- 200 g Queso de cabra fresco
- 80 g Nueces
- 2 cda. Aceite de nuez
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cda. Vinagre de manzana
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
- 1 cdta. Miel
- 60 g Canónigos
- 1 manojo Eneldo
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Tuesta las nueces sin grasa en una sartén a fuego medio durante tres o cuatro minutos, hasta que huelan bien; después píquelas gruesas y déjelas enfriar.
- Saca la remolacha de la bolsa, escúrrela y córtala en rodajas finas con un cuchillo afilado. Puede prepararse el día anterior y conservarse tapada en el refrigerador hasta el momento de servir.
- Para la vinagreta, mezcla en un bol pequeño el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Incorpora el aceite de oliva y el aceite de nuez batiendo hasta obtener una salsa lisa.
- Pon el queso de cabra fresco en un bol y úntalo con un tenedor hasta que quede cremoso; sazona con sal y pimienta.
- Lava el eneldo, sacúdelo bien para secarlo y separa las hojitas. Limpia los canónigos y lávalos.
- Para servir, coloca las rodajas de remolacha en seis platos formando un solapado tipo tejado y sala ligeramente. Pon encima una porción de queso de cabra.
- Marina ligeramente los canónigos con la vinagreta y repártelos sobre los platos. Espolvorea con las nueces tostadas y el eneldo. Sirve de inmediato.