Wellington de champiñones con castañas y relleno de nuez y parmesano
Un plato principal vegetariano festivo: hojaldre crujiente envuelve un relleno sabroso de champiñones, castañas, espinacas y nueces. El relleno puede prepararse un día antes y el plato guardarse en frío, de modo que por la noche solo haya que hornearlo.
De yumbelo · 6 raciones · 90 minutos
Ingredientes
- 540 g Hojaldre refrigerado (2 rollos)
- 800 g Champiñones
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 200 g Castañas cocidas al vacío
- 300 g Espinacas frescas
- 80 g Nueces
- 60 g Parmesano rallado
- 2 cda. Mostaza de intensidad media
- 2 ud. Huevos
- 1 manojo Tomillo fresco
- 3 cda. Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
- Limpia los champiñones y pícalos muy finos o tritúralos brevemente en la batidora. Pica finamente las cebollas y el ajo.
- Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y rehoga las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los champiñones y fríelos unos 10 minutos, hasta que se evapore todo el líquido. Sazona con sal y pimienta.
- Pica en trozos gruesos las castañas. Deja que las espinacas se ablanden en una olla con poca agua, escúrrelas, exprímelas bien y pícalas en trozos gruesos.
- Tuesta brevemente las nueces en una sartén seca, deja que se enfríen y pícalas en trozos gruesos. Desprende las hojitas de tomillo de los tallos.
- Mezcla los champiñones, las castañas, las espinacas, las nueces, el tomillo, el parmesano, la mostaza y un huevo con el relleno. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja que se enfríe por completo.
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
- Extiende ligeramente el hojaldre sobre el papel de hornear, de modo que quede una superficie grande. Coloca el relleno a lo largo en el centro, unta los bordes con agua. Dobla la masa sobre el relleno, presiona bien y coloca la costura hacia abajo.
- Bate el segundo huevo y pinta con él la superficie del wellington. Haz de dos a tres cortes diagonales con un cuchillo afilado.
- Hornea el wellington unos 30 a 35 minutos hasta que esté dorado. Deja reposar brevemente, luego córtalo en rodajas gruesas y sirve.