Patatas al horno con remolacha y queso de hierbas
Crujientes patatas al horno y remolacha aromática en una misma bandeja, acompañadas de un fresco queso fresco de hierbas con limón y nueces. Un plato sencillo y saciante, apto para vegetarianos, que requiere poco lavado de platos.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 800 g patatas de carne firme
- 400 g remolacha precocida
- 2 ud. cebollas rojas
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. sal
- pimienta
- 500 g queso fresco batido magro
- 150 g yogur natural
- 1 ud. limón ecológico
- 1 manojo manojo de eneldo
- 1 manojo manojo de cebollino
- 60 g nueces
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava bien las patatas y córtalas en trozos de unos 2 cm. Escurre la remolacha y córtala en cubos de tamaño similar. Pela las cebollas y divídelas en gajos gruesos.
- Reparte las patatas, la remolacha y las cebollas sobre la bandeja, rocíalas con 3 cucharadas de aceite de oliva, sazónalas con pimentón, comino, sal y pimienta, y mezcla bien.
- Asa la bandeja en el horno unos 30 a 35 minutos, hasta que las patatas estén doradas y tiernas. Dales la vuelta una vez a mitad de tiempo.
- Mientras se asan las verduras, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que huelan bien, y luego pícalas gruesas.
- Lava el limón con agua caliente, ralla finamente la piel y exprime el zumo. Pica finamente el eneldo y el cebollino.
- Mezcla el queso fresco y el yogur en un bol, y sazona con la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, sal, pimienta y la mitad de las hierbas.
- Saca la bandeja del horno, espolvorea las verduras con las nueces y el zumo de limón restante, y decóralas con el resto de las hierbas. Sirve el queso de hierbas como acompañamiento.