Sopa cremosa de calabaza y arroz con croûtons de pan

Una sopa cremosa de calabaza, patatas y arroz del día anterior, con crujientes croûtons de pan. Un plato reconfortante de otoño que se prepara con sobras.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 250 g Calabaza (Hokkaido), en cubos
• 200 g Patatas de cocción firme, en cubos
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 100 g Zanahoria, en cubos
• 3 cda. Aceite de oliva
• 600 ml Caldo de verduras
• 150 g Arroz del día anterior, cocido
• 100 ml Nata
• 1 cdta. Tomillo seco
• 1 pizca Nuez moscada, rallada
• 2 ud. Rebanadas de pan del día anterior (aprox. 80 g), en cubos
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar la zanahoria, la calabaza y las patatas en cubos pequeños.
2. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Rehogar la cebolla y el ajo durante 2 minutos hasta que estén transparentes.
3. Añadir la calabaza, las patatas y la zanahoria y saltear durante 3 minutos.
4. Verter el caldo de verduras, incorporar el tomillo y dejar cocer tapado durante 12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Añadir el arroz del día anterior a la olla y dejar cocinar 4 minutos más.
6. Triturar la sopa finamente con la batidora de mano. Incorporar la nata y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
7. Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén. Tostar los cubos de pan en ella a fuego medio durante 3 o 4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
8. Repartir la sopa en dos platos y servir con los croûtons de pan.