Albóndigas de calabaza con castañas y mantequilla de salvia
Para San Martín hay albóndigas otoñales de calabaza con castañas asadas, mantequilla de salvia y una pequeña ensalada de canónigos. Las albóndigas son suaves, aromáticas y no demasiado pesadas.
De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 600 g calabaza Hokkaido
- 400 g patatas de textura harinosa
- 150 g castañas precocidas
- 120 g harina de trigo
- 1 ud. huevo (talla M)
- 80 g pan rallado
- 1 ud. cebolla
- 80 g mantequilla
- 10 ud. hojas frescas de salvia
- 1 pizca nuez moscada, rallada
- 150 g canónigos
- 1 cda. vinagre de manzana
- 2 cda. aceite vegetal
- sal
- pimienta
Preparación
- Cocer las patatas en agua con sal durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas, escurrirlas, pelarlas y pasarlas todavía calientes por el prensapatatas.
- Quitar las semillas a la calabaza, pelarla y cortarla en cubitos pequeños. Cocerla en una olla con poca agua, tapada, unos 10 minutos hasta que esté tierna; escurrirla y dejarla airear bien.
- Aplastar finamente la calabaza con un tenedor. Picar la cebolla finamente y rehogarla en 20 g de mantequilla hasta que esté transparente.
- Amasar la masa de patata, la calabaza, la cebolla, el huevo, la harina, el pan rallado, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada hasta obtener una masa homogénea. Dejarla reposar unos 10 minutos.
- Desmenuzar groseramente las castañas. Mezclar la mitad con la masa.
- Con las manos húmedas, formar unas 12 albóndigas. Cocerlas en agua con sal hirviendo a fuego bajo durante unos 15 minutos, sin que el agua llegue a hervir.
- Dorar el resto de las castañas en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén doradas y salarlas.
- Calentar la mantequilla restante con las hojas de salvia en una sartén a fuego medio hasta que espumee y huela a avellana. Pasar brevemente las albóndigas por la mantequilla.
- Limpiar y lavar los canónigos. Preparar un aliño con el vinagre, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta, y aliñar la ensalada.
- Servir las albóndigas con la mantequilla de salvia, las castañas y la ensalada de canónigos, y servir de inmediato.