Guiso de lentejas y verduras con pimentón

Un guiso contundente con lentejas, patatas y zanahorias, al que el apio y el perejil fresco dan mucho sabor. Ideal para los días fríos, muy saciante y fácil de preparar en una sola olla.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g lentejas rojas
• 500 g patatas de carne firme
• 3 ud. zanahorias
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. diente de ajo
• 150 g tallo de apio
• 2 ud. hoja de laurel
• 1,5 l caldo de verduras
• 2 cda. concentrado de tomate
• 1 cdta. pimentón dulce
• 2 cda. aceite de oliva
• 1 sal
• 1 pimienta
• 1 manojo perejil fresco

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta las zanahorias, el apio y las patatas en cubos pequeños.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Incorpora el concentrado de tomate y el pimentón y tuesta brevemente removiendo.
4. Añade las zanahorias, el apio, las patatas, las lentejas y las hojas de laurel, vierte el caldo de verduras y deja que hierva.
5. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.
6. Retira las hojas de laurel y sazona con sal y pimienta.
7. Pica finamente el perejil, espolvorea el guiso con él y sirve bien caliente.