Guiso invernal de patata y repollo blanco con alubias blancas y guisantes
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 800 g patatas harinosas
- 500 g repollo blanco
- 250 g zanahorias
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 ud. puerro
- 2 cda. aceite vegetal
- 2 cda. concentrado de tomate
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. orégano seco
- 2 ud. hojas de laurel
- 1,2 l caldo de verduras
- 1 lata alubias blancas (en lata, escurridas)
- 200 g guisantes congelados
- 1 cda. vinagre de vino blanco
- 1 manojo manojo de cebollino
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Corta el repollo blanco en cuartos, quita el troncho y córtalo en tiras finas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pica la cebolla y el ajo. Limpia el puerro, pártelo a lo largo por la mitad y córtalo en aros.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla, el ajo y las zanahorias durante 3 minutos. Incorpora el concentrado de tomate y deja que se tueste durante 1 minuto.
- Añade el pimentón y el orégano, y vierte el caldo de verduras. Agrega las patatas, el repollo y las hojas de laurel, deja que hierva y cuece a fuego medio con la olla tapada durante unos 15 minutos.
- Pon el puerro, las alubias blancas escurridas y los guisantes en la olla y cuece 5 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
- Retira las hojas de laurel. Aplasta ligeramente una parte de las patatas con un cucharón para que el guiso quede más espeso.
- Sazona bien con vinagre, sal y pimienta. Corta el cebollino en rodajas finas y sirve el guiso espolvoreado con ellas.