Guiso de col rizada con patatas y alubias rojas
Un guiso contundente de col rizada con patatas harinosas, alubias rojas y pimentón ahumado, que se puede preparar con antelación para la temporada de la col rizada. Recalentado sabe incluso mejor y se conserva varios días en la nevera.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 800 g Col rizada, limpia
- 800 g patatas de carne harinosa
- 2 ud. cebollas
- 2 ud. dientes de ajo
- 2 ud. zanahorias
- 2 cda. aceite de colza
- 2 cda. concentrado de tomate
- 1 lata alubias rojas de lata, escurridas
- 1 l caldo de verduras
- 2 ud. hojas de laurel
- 1 cdta. pimentón ahumado en polvo
- 1 cdta. orégano seco
- 1 cda. vinagre de manzana
- sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Pela las cebollas y el ajo y pícalos finamente. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm.
- Lava la col rizada, quita los tallos duros y trocea las hojas en trozos grandes.
- Calienta el aceite de colza en una olla grande y rehoga las cebollas y las zanahorias durante 4 o 5 minutos. Añade el ajo y el concentrado de tomate y deja que se tuesten durante 1 minuto.
- Incorpora el pimentón y el orégano y desglasa con el caldo de verduras. Añade las patatas y las hojas de laurel y deja cocer todo tapado durante unos 15 minutos.
- Incorpora la col rizada y las alubias escurridas y deja cocer 15 a 20 minutos más, hasta que las patatas y la col estén tiernas.
- Retira las hojas de laurel, sazona con vinagre de manzana, sal y pimienta y sirve el guiso bien caliente o deja que se enfríe por completo y guárdalo en recipientes en la nevera.