Guiso otoñal de calabaza y lentejas con manzana y salvia

Una sopa espesa de calabaza Hokkaido, patatas y lentejas rojas, realzada con manzana agridulce y hojas de salvia crujientes fritas. Espolvoreada con pepitas de calabaza y perejil, se convierte en una comida otoñal reconfortante.

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 800 g calabaza Hokkaido
• 500 g patatas de textura harinosa
• 1 ud. cebolla
• 2 ud. dientes de ajo
• 2 ud. zanahorias
• 1 ud. manzana ácida
• 150 g lentejas rojas
• 1 l caldo de verduras
• 2 cda. aceite de oliva
• 8 ud. hojas frescas de salvia
• 1 cdta. pimentón dulce
• 2 cda. pepitas de calabaza
• 0,5 manojo manojo de perejil de hoja plana
• sal
• pimienta

Preparación

1. Lava la calabaza, córtala por la mitad, quita las semillas y corta la pulpa con la piel en cubos de unos 2 cm.
2. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Pela las patatas, las zanahorias y la manzana y córtalas también en cubos pequeños.
3. En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que estén transparentes.
4. Añade las patatas, las zanahorias, la calabaza y la manzana, rehoga brevemente y espolvorea con el pimentón.
5. Enjuaga las lentejas rojas con agua fría, añádelas a la olla junto con el caldo de verduras y deja que todo hierva.
6. Cocina la sopa tapada a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que las patatas y las lentejas estén tiernas.
7. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva restante y fríe las hojas de salvia durante unos segundos hasta que estén crujientes; después escúrrelas sobre papel de cocina.
8. Tuesta las pepitas de calabaza brevemente en una sartén seca, hasta que huelan a tostado.
9. Pica finamente el perejil. Sazona la sopa con sal y pimienta, sírvela en cuencos y decora con salvia, pepitas de calabaza y perejil.