Burritos otoñales de calabaza y lentejas con feta y yogur de lima
Otoñales burritos de calabaza y lentejas con queso feta y yogur de lima. El relleno se puede cocinar con antelación, y los burritos bien enrollados se conservan hasta tres días en la nevera. Ideales para recalentar en la sartén o para llevar fríos.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 800 g Calabaza Hokkaido
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- 0,5 cdta. Chile en polvo
- Sal
- Pimienta
- 1 ud. Cebolla roja
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 ud. Pimiento rojo
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 1 lata Tomates triturados en lata
- 1 lata Judías pintas en lata (escurridas)
- 1 lata Lentejas cocidas en lata (escurridas)
- 200 g Espinacas frescas
- 8 ud. Tortillas de trigo
- 150 g Queso feta
- 150 g Yogur natural
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Quita las semillas de la calabaza y córtala en cubos de unos 2 cm; puedes dejar la piel. Mezcla los cubos con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón, comino, chile en polvo, sal y pimienta, repártelos sobre una bandeja y ásalos unos 25 minutos, hasta que estén tiernos.
- Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande y sofríe en ella la cebolla, el ajo y el pimiento durante unos 5 minutos. Añade el concentrado de tomate y tuéstalo 1 minuto más.
- Agrega los tomates triturados, las judías pintas y las lentejas, y deja cocer la mezcla a fuego medio durante unos 10 minutos. Sazona con sal y pimienta. Incorpora las espinacas removiendo hasta que se encojan y retira la sartén del fuego.
- Mezcla el yogur con la ralladura y el zumo de media lima, y una pizca de sal. Lava el cilantro, pica las hojas en trozos gruesos y desmenuza el feta.
- Calienta brevemente las tortillas en una sartén seca o en el microondas. En el centro de cada tortilla pon un poco del relleno con calabaza y feta, añade el yogur encima, espolvorea el cilantro y dobla los lados hacia dentro; después enrolla firmemente.
- Envuelve cada burrito por separado en film transparente o papel de aluminio y guárdalos hasta tres días en la nevera. Para recalentarlos, desenvuélvelos y dóralos en una sartén antiadherente a fuego medio durante unos minutos por todos los lados, hasta que estén crujientes.