Tacos otoñales de calabaza y batata
Tacos de otoño con calabaza asada y batata, frijoles negros y maíz, acompañados de una salsa fresca de tomate con cilantro y lima, y guacamole cremoso. Las pepitas de calabaza tostadas aportan un toque crujiente y aroma a tostado.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 600 g Calabaza Hokkaido
- 400 g Batata
- 3 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Chile en polvo
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- Sal
- Pimienta
- 50 g Pepitas de calabaza
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 lata Frijoles negros en lata (escurridos)
- 150 g Granos de maíz
- 12 ud. Tortillas de maíz
- 2 ud. Tomates
- 1 ud. Jalapeño
- 1 manojo Manojo de cilantro
- 2 ud. Limas
- 2 ud. Aguacates
- 120 g Crema agria
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Pela la calabaza y la batata y córtalas en cubos de unos 2 cm.
- Mezcla los cubos en una bandeja cubierta con papel de horno con 2 cucharadas de aceite, comino, chile en polvo, pimentón, sal y pimienta, y ásalos durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que huelan bien, y luego resérvalas.
- Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos en 1 cucharada de aceite en la sartén hasta que estén transparentes. Añade los frijoles y el maíz, saltéalos durante 3 minutos y sazona con sal y pimienta.
- Para la salsa, pica finamente los tomates y el jalapeño, pica el cilantro y mezcla todo con el zumo de media lima, sal y un poco de pimienta.
- Para el guacamole, corta los aguacates por la mitad, aplástalos con un tenedor y sazónalos con el zumo de media lima y sal.
- Calienta las tortillas en una sartén seca brevemente por ambos lados y envuélvelas en un paño para que se mantengan flexibles.
- Rellena las tortillas con los cubos de calabaza y batata asados, la mezcla de frijoles y maíz, la salsa, el guacamole y una cucharada de crema agria, espolvorea las pepitas tostadas por encima y sirve con los cuartos de lima restantes.