Quesadillas de frijoles y pimiento con dip de aguacate y lima

Crujientes quesadillas con gouda derretido, un relleno sabroso de frijoles y pimiento y un toque de chile. Acompañadas de aguacate cremoso con lima.

De yumbelo · 3 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 6 ud. Tortillas de trigo
• 250 g Gouda joven, rallado
• 240 g Frijoles rojos (kidney) de lata, escurridos
• 1 ud. Cebolla morada
• 1 ud. Pimiento rojo
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 ud. Chile rojo
• 1 ud. Aguacate
• 1 ud. Lima, zumo
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 2 cda. Aceite neutro
• 1 manojo Manojo de cilantro para decorar
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo. Quita las semillas del pimiento y del chile y píquelos también finamente. Dosifica el chile al gusto.
2. Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y el chile durante 5 minutos a fuego medio, hasta que las verduras estén blandas.
3. Añade los frijoles escurridos y aplástalos un poco con un tenedor. Sazona con comino, pimentón, sal y pimienta y calienta 2 minutos más. Retira del fuego.
4. Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y aplasta la pulpa con un tenedor. Mezcla con el zumo de lima, sal y pimienta hasta obtener un guacamole rústico.
5. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior, o precalienta la freidora de aire a 200 °C.
6. Espolvorea una tortilla con un tercio del queso, reparte la mezcla de frijoles y pimiento encima, cubre con un poco de queso y coloca otra tortilla encima. Repite lo mismo con las tortillas restantes hasta obtener tres quesadillas.
7. Hornea las quesadillas en la freidora de aire durante 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y el queso derretido. Como alternativa, dóralas por ambos lados en una sartén antiadherente con poco aceite.
8. Corta las quesadillas en triángulos, espolvorea con cilantro y sirve con el guacamole.