Guiso de calabaza, frijoles y tortilla con cheddar y lima
Un guiso al horno otoñal con calabaza, frijoles pinto y maíz, en capas con tortillas de maíz y gratinado con queso cheddar picante. La lima y el cilantro fresco aportan frescura a este plato de horno otoñal.
De yumbelo · 4 raciones · 55 minutos
Ingredientes
- 600 g Calabaza hokkaido
- 2 lata Frijoles pinto (lata, escurridos)
- 150 g Granos de maíz (congelados, descongelados)
- 8 ud. Tortillas de maíz
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Diente de ajo
- 1 ud. Jalapeño
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- 1 cdta. Orégano seco
- 400 g Tomates triturados
- 150 ml Agua
- 150 g Queso cheddar rallado
- 200 g Crema agria
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro
- Sal
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Quita las semillas de la calabaza y córtala con la piel en cubos de unos 2 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo, quita las semillas del jalapeño y pícalo finamente.
- Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla, el ajo y el jalapeño durante 3 minutos hasta que se pongan translúcidos.
- Agrega los cubos de calabaza y saltéalos durante 5 minutos, removiendo.
- Incorpora el comino, el pimentón y el orégano, tuesta brevemente y luego añade los tomates triturados y el agua.
- Mezcla los frijoles pinto y el maíz y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Sazona con sal.
- Desmenuza las tortillas de maíz en trozos gruesos. Lava el cilantro y pica las hojas gruesamente.
- Engrasa ligeramente una fuente para horno. Reparte la mitad de los trozos de tortilla en el fondo, cubre con la mitad de la mezcla de frijoles y calabaza y espolvorea con la mitad del cheddar.
- Repite las capas con las tortillas, la mezcla y el cheddar restantes.
- Hornea el guiso de 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté dorado.
- Corta la lima por la mitad. Mezcla la crema agria con un poco de jugo de lima hasta que quede lisa y sazona con sal.
- Saca el guiso del horno, espolvorea con cilantro y sirve con la crema de lima y los cuartos de lima.