Chilaquiles verdes con huevo frito
Crujientes trozos de tortilla de maíz bañados en una salsa verde de tomatillo bien sazonada, servidos con huevo frito, queso fresco y crema agria. Un desayuno mexicano sustancioso o una cena rápida con mucha lima y cilantro.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 500 g Tomatillos
- 1 ud. Jalapeño
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 ud. Cebolla
- 1 manojo Manojo de cilantro
- 200 ml Caldo de verduras
- 1 ud. Lima
- 1 cdta. Comino molido
- 12 ud. Tortillas de maíz
- 4 ud. Huevos
- 80 g Queso fresco
- 150 g Crema agria
- 3 cda. Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior. Corta los tomatillos por la mitad y colócalos en una bandeja de horno junto con la mitad de la cebolla, el jalapeño y los dientes de ajo sin pelar. Asa durante 15 minutos, hasta que la piel muestre marcas de tostado.
- Saca la pulpa de los ajos asados de su piel y quita las semillas del jalapeño. Tritura con la batidora de mano los tomatillos, la cebolla, el jalapeño, el ajo, la mitad del cilantro, el caldo de verduras y el comino hasta obtener una salsa lisa. Sazona con sal, pimienta y el jugo de media lima.
- Corta las tortillas de maíz en cuartos. En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite y fríe los trozos de tortilla por tandas hasta que estén crujientes; luego escúrrelos sobre papel de cocina y sálalos ligeramente.
- Deja hervir la salsa en la sartén, añade los trozos de tortilla y déjalos reposar en la salsa durante 2 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén blandos pero aún ligeramente firmes al morder.
- En una segunda sartén calienta el aceite restante y fríe los huevos uno tras otro como huevos fritos, hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida. Sazona con sal y pimienta.
- Reparte los chilaquiles en platos, coloca encima un huevo frito y espolvorea con queso fresco desmenuzado y una cucharada de crema agria. Decora con el cilantro restante y sirve con gajos de lima.