Rellenos de col rizada con relleno de lentejas y champiñones en salsa de tomate
Rellenos de col rizada (Spitzkohl) con relleno de lentejas y champiñones en salsa de tomate. Un plato con un relleno sabroso de lentejas pardinas, champiñones y nueces, cocinado a fuego lento en una salsa de tomate aromática. El plato se puede preparar ya el día anterior y es perfecto para una cena otoñal con invitados.
De yumbelo · 6 raciones · 150 minutos
Ingredientes
- 1200 g Col rizada
- 250 g Lentejas pardinas
- 600 ml Caldo de verduras
- 400 g Champiñones
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 80 g Nueces
- 60 g Parmesano
- 2 ud. Huevos
- 80 g Pan rallado
- 1 cdta. Tomillo seco
- 1 cdta. Mejorana seca
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 500 g Tomate triturado
- 2 cda. Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cocina las lentejas con 300 ml de caldo de verduras y déjalas cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas pero aún firmes al diente. Después escúrrelas y déjalas enfriar.
- Corta el troncho de la col rizada y separa 12 hojas grandes. Blanquea las hojas en agua con sal hirviendo durante unos 3 minutos, enfríalas en agua fría y corta las nervaduras gruesas de las hojas para aplanarlas.
- Pica finamente las cebollas y el ajo y rehógalos en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Corta los champiñones en dados pequeños, añádelos y saltéalos durante unos 8 minutos, hasta que el líquido se evapore.
- Pica groseramente las nueces y ralla finamente el parmesano. Mezcla la mezcla de champiñones con las lentejas, las nueces, el parmesano, los huevos, el pan rallado, el tomillo, la mejorana, el pimentón, la sal y la pimienta, y deja reposar 10 minutos para que se hinche.
- Coloca unas 2 cucharadas de relleno sobre cada hoja de col, dobla los laterales y enrolla la hoja firmemente. Coloca los rollos con la costura hacia abajo, muy juntos, en una fuente para horno o en una cazuela.
- Mezcla el tomate triturado con el caldo de verduras restante y una pizca de sal y pimienta, y vierte la mezcla sobre los rollos.
- Cubre el recipiente con su tapa o con papel de aluminio y cocina los rollos a 180 °C con calor superior e inferior durante unos 60 minutos.
- Los rollos se pueden cocinar con hasta dos días de antelación, dejar enfriar y guardar en la nevera. Antes de servir, caliéntalos a 160 °C durante unos 25 minutos tapados y sirve con tomillo fresco.