Rebozuelos cremosos con albóndigas de pan

Cremosos rebozuelos con albóndigas de pan fluffy, como se sirven el domingo en la mesa. Con crema agria y muchos champiñones, el plato resulta algo más ligero que la versión clásica con nata.

De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 250 g pan de molde antiguo (pan del día anterior), en cubos
• 250 ml leche
• 2 ud. huevos
• 2 cda. harina de trigo
• 1 ud. cebolla, finamente picada
• 20 g mantequilla
• 1 manojo manojo de perejil, picado
• 500 g champiñones, en láminas
• 2 ud. chalotas, finamente picadas
• 1 cda. aceite vegetal
• 1 cda. harina de trigo
• 250 ml caldo de verduras
• 150 g crema agria
• 1 cdta. cucharadita de mejorana seca
• 1 manojo manojo de cebollino, en rodajitas
• sal
• pimienta

Preparación

1. Vierte la leche caliente sobre los cubos de pan en un bol y deja que se empapen durante diez minutos.
2. Pica finamente la cebolla y el perejil. En una sartén calienta la mitad de la mantequilla, sofríe la cebolla hasta que esté translúcida y añádela al pan.
3. Incorpora los huevos, la harina, el perejil, la sal y la pimienta, y deja reposar la masa durante 15 minutos.
4. Con las manos húmedas, forma ocho albóndigas del mismo tamaño. Déjalas cocer en agua con sal ligeramente hirviendo durante unos 15 a 20 minutos, sin que el agua llegue a hervir.
5. Para los rebozuelos, limpia los champiñones y córtalos en láminas. Corta las chalotas en cubos finos.
6. En una sartén grande calienta el aceite y la mantequilla restante, y dora los champiñones a fuego fuerte hasta que el líquido se evapore.
7. Añade las chalotas y saltéalas brevemente. Espolvorea con la harina, rehoga un momento y desglasa con el caldo.
8. Deja cocer la salsa unos cinco minutos, luego incorpora la crema agria y sazona con sal, pimienta y mejorana.
9. Escurre las albóndigas, córtalas por la mitad y sírvelas junto con los rebozuelos. Espolvorea con cebollino y sirve de inmediato.