Spätzle con crema de champiñones y perejil
Esponjosos spätzle se encuentran con champiñones cremosos, perejil y un toque de parmesano. Un plato casero y ligero para después del trabajo, que no necesita una salsa de nata pesada.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 400 g Harina (tipo 405)
- 3 ud. Huevos
- 100 ml Agua
- 1 cdta. Sal
- pizca Nuez moscada recién rallada
- 400 g Champiñones
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cda. Aceite vegetal
- 10 g Mantequilla
- 150 g Smetana
- 30 g Parmesano rallado
- 1 manojo Manojo de perejil
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Mezcla en un bol la harina, los huevos, el agua, 1 cucharadita de sal y una pizca de nuez moscada hasta obtener una masa lisa y espesa, y deja reposar unos 10 minutos.
- Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua salada. Pasa la masa por tandas a través de un prensador de spätzle o una tabla para spätzle directamente al agua hirviendo.
- Cuando los spätzle suban a la superficie, tras unos 2 a 3 minutos, sácalos con una espumadera, deja que escurran brevemente y mézclalos en un bol con un poco de aceite para que no se peguen.
- Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- En una sartén grande, calienta el aceite vegetal y dora los champiñones a fuego medio-alto hasta que estén dorados; luego sálalos, pimiéntalos y retíralos.
- Derrite la mantequilla en la sartén y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Devuelve los champiñones a la sartén, incorpora la smetana y calienta todo brevemente sin que llegue a hervir. Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada.
- Añade los spätzle a la sartén y mézclalos con cuidado. Espolvorea por encima el parmesano y el perejil finamente picado, saltea brevemente y sirve de inmediato.