Rollitos de col rizada rellenos de champiñones y lentejas
Tiernas hojas de col rizado envuelven un relleno sustancioso de champiñones y lentejas rojas, que se cuece al horno en una salsa de tomate especiada. Un plato reconfortante y saciante para el otoño, sin carne.
De yumbelo · 4 raciones · 80 minutos
Ingredientes
- 8 ud. hojas grandes de col rizada
- 150 g lentejas rojas
- 300 g champiñones
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 ud. huevo
- 3 cda. pan rallado
- 30 g mantequilla
- 2 cda. aceite de oliva
- 2 cda. concentrado de tomate
- 400 lata tomates troceados
- 200 g crème fraîche
- 1 cdta. tomillo seco
- 1 cdta. pimentón dulce
- 0,5 cdta. comino molido
- sal
- pimienta
- pizca nuez moscada
- 500 ml agua
Preparación
- Cocina las lentejas en 500 ml de agua con una pizca de sal durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas, escúrrelas y déjalas enfriar.
- Blanquea las hojas de col rizada en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, enfríalas en agua fría y corta con cuidado las nervaduras gruesas para aplanarlas.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia los champiñones y córtalos en trozos pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén, dora bien los champiñones hasta que se evapore su líquido. Añade la cebolla y el ajo y rehógalos hasta que estén transparentes.
- Mezcla los champiñones con las lentejas, el huevo, el pan rallado, el tomillo, el comino, sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener una masa.
- Pon de 2 a 3 cucharadas de relleno sobre cada hoja de col rizada, dobla los laterales y enrolla firmemente. Colócalas con la costura hacia abajo en una fuente para horno.
- Tuesta brevemente el concentrado de tomate en una sartén con un poco de mantequilla, añade el pimentón, desglasa con los tomates troceados y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.
- Vierte la salsa de tomate alrededor de los rollos, cubre la fuente y cocina en horno precalentado a 180 °C con calor superior e inferior durante unos 30 minutos.
- Saca los rollos del horno, cúbrelos con crème fraîche o sírvelos y acompáñalos con un poco de salsa.