Huevos al horno con remolacha y yogur de rábano picante
Un brunch reconfortante de invierno: los huevos se cocinan al horno sobre remolacha terrosa y se sirven con yogur picante de rábano picante y nueces crujientes.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g Remolacha, precocida
- 8 ud. Huevos
- 150 g Yogur griego
- 1 cdta. Rábano picante de frasco
- 1 cdta. Zumo de limón
- 4 ud. Pan de masa madre, en rebanadas
- 40 g Nueces
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 manojo Cebollino
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior.
- Corta la remolacha en cubos o gajos y mézclala en una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Precocina la remolacha en el horno durante 10 minutos.
- Pica las nueces en trozos gruesos y tuéstalas en una sartén seca sin grasa durante un momento, hasta que estén doradas; luego retíralas.
- Mezcla el yogur con el rábano picante, el zumo de limón, sal y pimienta, y refrigéralo.
- Haz cuatro huecos en la remolacha con una cuchara, casca un huevo en cada uno y sazónalos con sal y pimienta.
- Vuelve a meter la fuente en el horno y deja cuajar los huevos durante unos 10 minutos; la yema debe quedar todavía blanda.
- Tuesta el pan en la sartén con el aceite de oliva restante, dorándolo por ambos lados hasta que esté crujiente.
- Pica finamente el cebollino y espárcelo con las nueces sobre los huevos.
- Sirve los huevos con el yogur de rábano picante y el pan tostado.