Ensalada otoñal de lentejas con calabaza, remolacha y manzana
Una ensalada otoñal de lentejas con calabaza asada, remolacha y nueces. El aderezo de manzana y mostaza se va asimilando al reposar entre las lentejas y las verduras, de modo que la ensalada sabe aún mejor al día siguiente y se conserva en la nevera de tres a cuatro días.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 800 g Calabaza Hokkaido, en gajos
- 3 cda. Aceite de oliva
- 200 g Lentejas beluga, secas
- 400 g Remolacha cocida
- 40 g Nueces, troceadas gruesas
- 1 ud. Manzana, cortada en dados pequeños
- 1 ud. Cebolla roja, picada finamente
- 100 g Canónigos
- 3 cda. Vinagre de manzana
- 2 cdta. Mostaza de Dijon
- 1 cda. Sirope de arce
- 1 manojo Tomillo fresco
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Extiende la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta sobre una bandeja y ásala durante 25 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Cuece las lentejas beluga en abundante agua sin sal durante 20 a 25 minutos, hasta que estén al dente. Escúrrelas y déjalas escurrir bien.
- Tuesta brevemente las nueces en una sartén seca hasta que huelan a tostado y reserva.
- Para el aderezo, bate enérgicamente en un bol grande el vinagre de manzana, la mostaza, el sirope de arce, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Incorpora la cebolla y la manzana al aderezo. Añade las lentejas aún templadas para que absorban el aderezo y deja reposar 10 minutos.
- Corta la remolacha en cubos e incorpórala con la calabaza y las lentejas con movimientos suaves. Desprende las hojitas de tomillo e incorpóralas también.
- Lava los canónigos y sécalos bien en la centrifugadora. Justo antes de servir, mézclalos con las nueces en la ensalada.
- Llena los recipientes de conservación con la ensalada, guárdalos en la nevera y sírvela fría o, si lo prefieres, ligeramente recalentada.