Muslos de pato estofados con salsa de naranja y vino tinto y lombarda con manzana
Otoñal y tierno, muslos de pato estofados en vino tinto y naranja, acompañados de lombarda agridulce con manzana. Los muslos se pueden estofar un día antes, así que la noche de la cena queda tiempo suficiente para los invitados.
De yumbelo · 6 raciones · 210 minutos
Ingredientes
- 6 ud. Muslos de pato
- Sal
- Pimienta
- 2 cda. Aceite
- 2 ud. Cebollas
- 300 g Zanahorias
- 150 g Apio en tallo
- 3 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 2 cda. Miel
- 3 ud. Naranjas (zumo y ralladura)
- 300 ml Vino tinto
- 600 ml Fondo de ave
- 2 ud. Hojas de laurel
- 1 manojo Tomillo
- 3 ud. Clavos de olor
- 1 cda. Maicena
- 1 kg Lombarda
- 2 ud. Manzanas
- 3 cda. Vinagre de vino tinto
- 2 cda. Azúcar
Preparación
- Seca los muslos de pato con papel de cocina, haz varios cortes en la piel y sazona los muslos con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una cacerola grande y dora los muslos por tandas a fuego medio durante unos 8 minutos, con la piel hacia abajo, hasta que quede crujiente y dorada. Retíralos y elimina la grasa de la cacerola, dejando solo 2 cucharadas.
- Pica finamente las cebollas, las zanahorias y el apio, y corta el ajo en láminas. Rehoga la verdura en la grasa de la cacerola durante unos 5 minutos, luego añade el concentrado de tomate y la miel y deja que caramelicen brevemente, removiendo.
- Desglasa con el vino tinto y deja que reduzca un poco. Añade el zumo y la ralladura de las naranjas, el fondo de ave, las hojas de laurel, el tomillo y los clavos.
- Vuelve a colocar los muslos en la cacerola con la piel hacia arriba, tápalos y cuécelos en el horno precalentado a 160 °C con calor arriba y abajo durante unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Deja enfriar los muslos y guárdalos con la salsa en la nevera hasta el día siguiente. Retira la grasa solidificada de la salsa.
- Para la lombarda, corta la col en tiras finas con una mandolina, pica las manzanas en dados y cocina ambas cosas con el vinagre de vino tinto, el azúcar, 200 ml de agua y los clavos en una olla tapada durante unos 60 minutos. Al final prueba y mantén caliente.
- El día de servir, calienta los muslos con la salsa tapados a 180 °C durante unos 25 minutos. Pasa la salsa por un colador, llévala a ebullición, disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría, incorpórala y deja cocer 1 minuto.
- Sirve los muslos de pato con la salsa de naranja y vino tinto y la lombarda con manzana, y sírvelos de inmediato.