Muslos de pato estofados con manzanas y castañas
De yumbelo · 4 raciones · 150 minutos
Ingredientes
- 4 ud. Muslos de pato
- 1 cdta. Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 cda. Aceite vegetal
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Zanahorias
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 manojo Tomillo
- 2 ud. Hojas de laurel
- 3 ud. Manzanas, p. ej. Boskop
- 200 g Castañas cocidas, envasadas al vacío
- 500 ml Zumo de manzana sin azúcar
- 300 ml Agua
- 30 g Mantequilla
- 1 manojo Perejil
Preparación
- Precalienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo. Seca los muslos de pato con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una cacerola grande apta para horno o en una cazuela a fuego medio-alto. Dora los muslos con la piel hacia abajo durante unos 8 minutos hasta que estén crujientes, luego dales la vuelta y deja que se hagan un poco más. Retíralos y resérvalos.
- Retira la grasa de la cacerola hasta dejar unos 2 cucharadas. Corta las cebollas y las zanahorias en trozos gruesos y rehógalas en la grasa durante 5 minutos. Pica finamente el ajo y saltéalo brevemente.
- Pela las manzanas, córtalas en cuartos, quítales el corazón y córtalas en gajos. Añádelas a la cacerola junto con las castañas y deja que se cocinen a fuego lento durante 3 minutos.
- Vierte el zumo de manzana y el agua, añade el tomillo, las hojas de laurel y los muslos de pato. El líquido debe cubrir aproximadamente la mitad de los muslos.
- Tapa la cacerola y métela al horno durante unos 90 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso. Pasados 60 minutos, da la vuelta a los muslos una vez.
- Saca los muslos y mantenlos calientes. Cuela la salsa por un colador en una cacerola, llévala a ebullición y deja que se reduzca a la mitad sin tapar. Sazona con sal y pimienta.
- Incorpora la mantequilla removiendo hasta que la salsa brille. Pica finamente el perejil y espolvoréalo sobre el plato.
- Sirve los muslos de pato con las manzanas y las castañas y vierte la salsa por encima.