Coq au vin con panceta y champiñones
Un clásico de la cocina de bistró francesa: muslos de pollo se estofan despacio en vino tinto con panceta, champiñones y verduras, hasta que la salsa quede espesa y la carne esté tierna. Combina con baguette o puré de patatas.
De yumbelo · 4 raciones · 150 minutos
Ingredientes
- 8 ud. Muslos de pollo con hueso y piel
- 150 g Dados de panceta
- 300 g Champiñones
- 2 ud. Cebollas
- 3 ud. Dientes de ajo
- 2 ud. Zanahorias
- 750 ml Vino tinto seco
- 250 ml Agua
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 2 cda. Harina de trigo
- 30 g Mantequilla
- 3 ud. Ramitas de tomillo
- 2 ud. Hojas de laurel
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Secar los muslos de pollo con papel de cocina y sazonarlos con sal y pimienta. Calentar el aceite en una cacerola grande y dorar los muslos por todos lados, con la piel hacia abajo, durante unos 10 minutos. Retirarlos y reservar.
- Dorar la panceta en la cacerola hasta que quede crujiente y retirarla para reservar. Cortar los champiñones en cuartos y saltearlos con fuerza en la grasa de la panceta hasta que se evapore el líquido. Retirarlos también.
- Pelar y cortar en dados las cebollas y las zanahorias, y picar finamente el ajo. Rehogar en la grasa restante a fuego medio durante unos 5 minutos. Añadir el concentrado de tomate y dejar tostar 2 minutos.
- Espolvorear la harina por encima y rehogar removiendo brevemente. Desglasar con el vino tinto, soltando el fondo de la cacerola. Añadir el agua, el tomillo y las hojas de laurel, y dejar que hierva.
- Volver a poner los muslos con la panceta en la cacerola, tapar y cocer a fuego lento durante unos 60 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Añadir los champiñones y cocer otros 15 minutos sin tapar, para que la salsa espese un poco.
- Incorporar la mantequilla en trozos pequeños, removiendo para que la salsa quede brillante y cremosa. Rectificar de sal y pimienta.
- Picar finamente el perejil y espolvorear el plato con él. Servir con baguette o puré de patatas.