Navarin de cordero con verduras de primavera
Un clásico de la cocina bistró francesa: la paletilla de cordero se cuece lentamente con concentrado de tomate, tomillo y laurel, y se acompaña de zanahorias, patatas, judías verdes y guisantes. El plato se prepara en una sola olla y sabe aún mejor al día siguiente.
De yumbelo · 4 raciones · 150 minutos
Ingredientes
- 900 g Paletilla de cordero, sin hueso
- 3 cda. Aceite de oliva
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Harina de trigo
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 750 ml Agua
- 3 ud. Zanahorias
- 500 g Patatas de cocción firme
- 200 g Judías verdes
- 150 g Guisantes congelados
- 3 ud. Ramitas de tomillo
- 2 ud. Hojas de laurel
- 1 cdta. Sal
- Pimienta recién molida
- 1 manojo Perejil
Preparación
- Cortar la paletilla de cordero en dados de unos 4 cm, sazonar con sal y pimienta y enharinar. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos gruesos, y picar finamente el ajo.
- Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande apta para estofar y dorar los dados de carne por tandas por todos los lados, a fuego fuerte, hasta que estén bien dorados. Retirar la carne.
- Añadir el resto del aceite de oliva a la cazuela, rehogar las cebollas y el ajo durante 4 a 5 minutos hasta que estén transparentes. Incorporar el concentrado de tomate y dorarlo 1 minuto más.
- Devolver la carne a la cazuela, cubrir con el agua y añadir el tomillo y las hojas de laurel. Tapar y estofar a fuego lento durante unos 1 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos gruesos. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Añadirlas a la cazuela una vez transcurrido el tiempo de cocción y cocer a fuego lento 20 minutos más.
- Limpiar las judías verdes, partirlas por la mitad y añadirlas a la cazuela junto con los guisantes. Cocer 5 a 8 minutos más, hasta que las verduras estén al dente.
- Retirar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel, y rectificar de sal y pimienta. Picar finamente el perejil y espolvorear el plato con él.