Boeuf bourguignon
Un clásico guiso francés de ternera tierna que se cocina a fuego lento en vino tinto intenso con verduras, champiñones y hierbas. Va bien con una simple barra de pan baguette o puré de patatas.
De yumbelo · 4 raciones · 210 minutos
Ingredientes
- 800 g Carne de ternera de paletilla
- 750 ml Vino tinto intenso (p. ej. borgoña)
- 2 ud. Cebollas
- 3 ud. Zanahorias
- 2 ud. Dientes de ajo
- 250 g Champiñones
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 2 cda. Harina de trigo
- 30 g Mantequilla
- 3 ud. Ramitas de tomillo
- 2 ud. Hojas de laurel
- 200 ml Agua
- 2 cda. Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Secar la carne con papel de cocina, sazonar con sal y pimienta y rebozarla en la harina. Calentar el aceite en una cazuela grande para guisar y dorar la carne por tandas por todos los lados a fuego fuerte; después retirarla.
- Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en dados gruesos. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos. Picar finamente el ajo.
- En la misma cazuela, derretir la mantequilla y rehogar las cebollas y las zanahorias durante 5 minutos. Añadir el ajo y el concentrado de tomate y dorar 2 minutos más.
- Desglasar con el vino tinto y despegar los restos de asado del fondo de la cazuela. Devolver la carne a la cazuela, añadir el agua, el tomillo y las hojas de laurel y llevar a ebullición.
- Tapar la cazuela y dejar cocer la carne a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que esté muy tierna. Remover de vez en cuando.
- Dorar los champiñones en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén dorados, salpimentar y, pasadas las 2 horas, añadirlos a la cazuela.
- Dejar cocer 20 minutos más sin tapar, hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel, rectificar de sal y pimienta y servir caliente.