Hachis Parmentier con costra de Gruyère
El hachis Parmentier es un clásico familiar francés: carne picada de vacuno sazonada con cebolla y vino tinto, cubierta con puré de patata cremoso con Gruyère, que se gratina en el horno hasta dorar. Un plato contundente de invierno que se puede preparar con antelación.
De yumbelo · 4 raciones · 90 minutos
Ingredientes
- 1 kg Patatas harinosas
- 600 g Carne picada de vacuno
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 200 ml Vino tinto
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Tomillo seco
- 80 g Mantequilla
- 100 ml Leche
- 150 g Gruyère rallado
- pizca Nuez moscada recién rallada
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Pica finamente las cebollas y el ajo. Calienta el aceite en una sartén grande y rehoga las cebollas hasta que estén transparentes; luego añade el ajo y saltéalo brevemente.
- Añade la carne picada y dórala desmenuzándola hasta que tome color. Incorpora el concentrado de tomate y tuéstalo brevemente.
- Desglasa con el vino tinto, añade el tomillo y deja reducir el líquido casi por completo. Sazona con sal y pimienta.
- Escurre las patatas, déjalas secar y tritúralas con mantequilla, leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener un puré cremoso.
- Reparte la carne en una fuente apta para horno y extiéndela uniformemente. Cubre con el puré y haz dibujos con un tenedor.
- Distribuye el Gruyère sobre el puré y gratina en el horno durante unos 25 minutos hasta que esté dorado.
- Deja reposar un momento y sirve caliente.