Asado festivo de ternera con ciruelas y enebro
Un jugoso asado de ternera estofado con ciruelas pasas, enebro y tomillo, que se puede preparar con antelación y que con albóndigas (Knödel) o puré de patatas resulta especialmente sabroso en las fiestas. La salsa se liga con el jugo de cocción y es el broche de oro del banquete.
De yumbelo · 6 raciones · 210 minutos
Ingredientes
- 1500 g Paletilla de ternera, en una pieza
- Sal
- Pimienta negra, recién molida
- 3 cda. Aceite vegetal
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Zanahorias
- 100 g Apio de tallo
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 2 cda. Harina de trigo
- 500 ml Vino tinto seco
- 500 ml Caldo de ternera
- 200 g Ciruelas pasas, deshuesadas
- 8 ud. Bayas de enebro
- 2 ud. Hojas de laurel
- 1 manojo Tomillo fresco
- 2 cda. Mostaza de intensidad media
- 30 g Mantequilla
- 1 cdta. Azúcar
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C con calor superior e inferior. Seca la carne con papel de cocina, sálala y pimiéntala generosamente.
- Calienta el aceite en una cazuela grande y dora la carne por todos los lados a fuego fuerte; después retírala.
- Corta las cebollas, las zanahorias y el apio en trozos gruesos, dóralos en la grasa de la carne hasta que estén dorados y rehoga brevemente el concentrado de tomate.
- Espolvorea la harina, rehógala brevemente y desglasa con el vino tinto. Deja reducir el vino a la mitad aproximadamente.
- Vierte el caldo de ternera, añade las bayas de enebro, las hojas de laurel y el tomillo, y vuelve a poner la carne en la cazuela.
- Tapa la cazuela y deja cocer al horno unas 2,5 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Tras unas 1,5 horas, añade las ciruelas pasas.
- Retira la carne, cúbrela holgadamente y deja que repose. Cuela la salsa por un tamiz a una olla, llévala a ebullición y deja reducir unos 10 minutos.
- Incorpora la mostaza y la mantequilla a la salsa, y sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
- Corta la carne en lonchas finas, sírvela con las ciruelas y la salsa y sirve de inmediato.