Bol mexicano de frijoles con maíz y aguacate
Un bol saciante con frijoles negros especiados, maíz y aguacate cremoso, realzado con lima y cilantro frescos. Está listo en 25 minutos y es perfecto como almuerzo rápido para una persona.
De yumbelo · 1 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 70 g Arroz de grano largo
- 120 g Frijoles negros cocidos (de lata, escurridos)
- 80 g Granos de maíz (de lata o congelados, escurridos)
- 80 g Pimiento rojo
- 0,5 ud. Aguacate
- 0,5 ud. Lima
- 0,5 manojo Cilantro
- 0,5 cdta. Comino molido
- 0,5 cdta. Pimentón dulce
- 1 cda. Aceite de oliva
- 3 cda. Yogur natural
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Cocina el arroz según las indicaciones del paquete en una cacerola pequeña con sal; después escúrrelo y mantenlo tapado y caliente.
- Lava el pimiento, quítale las semillas y córtalo en cubitos pequeños. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y corta la pulpa en cubos. Corta la lima por la mitad y exprime una de las mitades. Pica el cilantro en trozos gruesos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña y saltea el pimiento durante 3 a 4 minutos. Añade los frijoles y el maíz, sazona con comino, pimentón, sal y pimienta, y calienta durante 3 minutos más.
- Mezcla el yogur con un chorrito de zumo de lima, sal y pimienta.
- Pon el arroz en un bol y coloca encima la mezcla de frijoles y pimiento junto con el aguacate. Rocía con el yogur, espolvorea con el cilantro y sirve con la otra mitad de lima.