Bandeja de horno otoñal de remolacha con garbanzos, tofu y salsa de tahini
Una bandeja de horno otoñal con remolacha, calabaza Hokkaido y garbanzos, acompañada de tofu crujiente y una salsa cremosa de tahini. El plato es rico en proteína vegetal y también es apto para invitados que normalmente comen carne.
De yumbelo · 2 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 400 g Remolacha cruda
- 250 g Calabaza Hokkaido
- 1 ud. cebolla roja
- 240 g Garbanzos (escurridos)
- 200 g Tofu natural
- 1 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Tomillo seco
- 30 g Nueces
- 3 cda. Tahini
- 1 ud. Zumo de limón
- 150 g Yogur de soja sin azúcar
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Jarabe de arce
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Pela la remolacha o lávala bien según corresponda, y córtala en trozos de unos 2 cm. Corta la cebolla en gajos.
- Mezcla la remolacha, la calabaza y la cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón, tomillo, sal y pimienta, y repártelos sobre la bandeja. Asa durante unos 25 minutos.
- Seca el tofu con papel de cocina, córtalo en cubos y mézclalo con los garbanzos escurridos, un poco de sal y pimentón.
- Añade el tofu y los garbanzos a la bandeja con las verduras y hornea 20 minutos más, hasta que el tofu y los garbanzos estén crujientes y la verdura tierna.
- Mientras tanto, tuesta las nueces en una sartén seca sin grasa durante unos minutos, hasta que huelan bien, y pícalas gruesas.
- Para el aliño, bate bien el tahini, el zumo de limón, el yogur de soja, el ajo finamente rallado, el jarabe de arce, sal y pimienta hasta obtener una mezcla lisa. Si hace falta, añade un poco de agua hasta lograr la consistencia de salsa.
- Lava el perejil, separa las hojas y píca finamente. Reparte las verduras del horno en dos platos, rocía la salsa de tahini por encima y espolvorea con las nueces y el perejil.