Shakshuka de garbanzos con espinaca y tofu
Una versión vegetal de la shakshuka clásica: garbanzos y espinaca nadan en una salsa de tomate especiada, y el tofu reemplaza a los huevos. Con yogur de soja y perejil se convierte en un desayuno contundente y salado con mucha proteína.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
- 1 lata Tomates triturados en lata
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 ud. Pimiento rojo
- 150 g Espinaca fresca
- 200 g Tofu natural
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 0,5 cdta. Cúrcuma
- 1 pizca Copos de chile
- 150 g Yogur de soja natural
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar el pimiento en tiras. Picar el perejil.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande con tapa y dorar la cebolla y el pimiento durante unos 5 minutos a fuego medio. Añadir el ajo, el comino, el pimentón y los copos de chile y rehogar 1 minuto.
- Añadir los tomates de lata, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento sin tapa unos 10 minutos, hasta que la salsa espese.
- Enjuagar los garbanzos, escurrirlos y añadirlos a la salsa. Incorporar la espinaca hasta que se haya reducido.
- Desmenuzar el tofu con las manos, sazonar con cúrcuma, sal y pimienta y dorarlo en una segunda sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos hasta que quede dorado.
- Hacer dos huecos en la mezcla de tomate y garbanzos, repartir el tofu encima y mantener todo caliente con la tapa unos 5 minutos.
- Servir con yogur de soja, perejil y una pizca de chile.