Coliflor asada con garbanzos, tempeh y salsa de yogur de soja y hierbas

Crujiente coliflor al horno con garbanzos, tempeh y salsa de yogur de soja con hierbas. Sazonado con comino y pimentón. Además, una salsa fresca de yogur de soja con hierbas que redondea el plato.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 600 g Coliflor
• 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
• 200 g Tempeh
• 3 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Jarabe de arce
• 150 g Yogur de soja sin azúcar
• 1 ud. Limón (zumo)
• 2 ud. Diente de ajo
• 1 manojo Perejil
• 1 pizca Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Limpia la coliflor y divídela en ramilletes de tamaño bocado. Escurre los garbanzos, enjuágalos y sécalos bien con papel de cocina. Corta el tempeh en cubos de unos 1,5 cm.
3. Mezcla la coliflor, los garbanzos y el tempeh con 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, comino, una pizca de sal y pimienta en un bol grande y repártelos sobre la bandeja.
4. Hornea unos 25 minutos, hasta que la coliflor tenga aroma tostado y los garbanzos estén crujientes. Dales la vuelta una vez a mitad del tiempo.
5. Mientras tanto, mezcla el yogur de soja con el jarabe de arce, el zumo de medio limón y una pizca de sal.
6. Ralla finamente los dientes de ajo, pica finamente el perejil y incorpora ambos al yogur. Sazona con zumo de limón y sal al gusto.
7. Rocía la coliflor asada con el resto del aceite de oliva, afina con un poco de ralladura o zumo de limón y sirve caliente con la salsa de hierbas.